劉志華
華容團子，作為湖南省華容縣的傳統名小吃，其歷史底蘊深厚悠長。據傳，它最早可追溯至東漢時期，與饅頭同屬一個時代的產物。
三國赤壁大戰時，關羽率五百校刀手抵達華容道，當地百姓為表歡迎和對和平的殷切祈愿，將米磨粉制成團子送至軍營，關羽品嘗后贊不絕口，制作團子的習俗也由此生根發芽、代代相傳。
到了南宋時期，岳飛抗金轉戰至洞庭湖畔，當地百姓手提裝滿團子的竹籃為岳家軍送行，華容團子更是隨著岳家軍的足跡聲名遠播。
時光流轉至八十年代中后期，在華容，家家戶戶都保留著正月十五元宵節制作團子的習俗，彼時的團子，就是華容人心中的“元宵湯圓”。
然而，隨著打工潮的興起，外出務工的家人在春節后離家前，家中便會提前制作團子，一家人提前共赴這場“團圓之約”。離家時，父母還會讓孩子帶上剩余的團子，就這樣，華容團子伴隨著游子的腳步，逐漸走出華容，為更多人所知。
與此同時，九十年代初期商品服務業蓬勃發展，華容團子順勢走進早餐店，吃法也不斷推陳出新，除了傳統的蒸制，還衍生出小火慢煎、油炸等方式。油而不膩，咸酸可口，五毛錢一個的實惠價格，讓兩個團子就能輕松填飽肚子，深受早起學生和上班族的喜愛。
在華容團子的發展歷程中，不得不提水鄉街的向姑娘。這位普通的農村婦女，雖然身體有些小殘疾，缺少一個大拇指，干農活多有不便，但她憑借著勤勞與智慧，在九十年代初來到街上以沿街叫賣小菜為生。
起初，她的生意僅能勉強糊口，且極不穩定，賣不動的爛菜常常只能無奈丟棄。一次偶然，她用剩余的胡蘿卜、豆腐，搭配正月沒吃完的臘肉制成餡料蒸團子，沒想到沿街叫賣時大獲好評。
命運的齒輪開始轉動，她不斷鉆研改進漿料制作工藝和餡料配方，隨著生意日益紅火，她在水鄉街租賃門面房，雇傭心靈手巧的華容婦女幫忙蒸煮淘漿、切料配料、包制團子。
她還大膽創新，發明了真空包裝團子，推出品牌禮盒，讓華容團子登上了大雅之堂，成為外出華容人饋贈親友的家鄉特產。
在向姑娘的引領下，華容團子的品牌如雨后春筍般涌現，柳小館團子、思湘團子、野豬村石磨團子、等品牌紛紛崛起，各式農莊也都推出了獨具特色的自有品牌團子。如今，走在華容的主干道上，穿梭于高速出入口，隨處可見華容團子的廣告牌，這枚小小的團子，早已成為華容熠熠生輝的美食名片，續寫著屬于自己的傳奇故事。
在制作工藝上，華容團子獨具匠心。外皮制作時，通常會選用優質的糯米和粘米，按照常見的2：1比例，或糯米粉與粘米粉1：0.3的配比進行混合。將米仔細清洗后浸泡8 - 12小時，再分次放入破壁機打成米漿，隨后把米漿倒入布袋掛起瀝水，經過一夜等待，米漿凝固成韌勁十足、勻滑細膩的米團。
餡料制作則豐富多樣，傳統餡料涵蓋香干、肉絲、蓮米、鮮紅辣椒、蒜頭、胡蘿卜、藕丁等食材。制作時，先將食材切成丁狀，把豬肉炸出香氣，接著加入蒜米、剁椒、黃豆醬等調料炒出香味，再放入其他食材一同翻炒，最后用老抽、生抽、蠔油和鹽等進行調味，出鍋后放入冰箱冷藏備用。包制與烹飪過程中，將米團分成大小合適的劑子，如同包包子一般包入兩大勺餡料，捏合包圓后放入蒸籠，大火燒開后蒸8 - 10分鐘即可;也可以用平底鍋將包好的團子煎至兩面金黃，使其外脆內軟，別具一番風味。
獨特的制作工藝造就了華容團子鮮明的口味特點。與一脈同源的石首，監利團子有不一樣的味道，以粘米和糯米為外皮，吃起來軟糯彈牙;豐富多樣的餡料中，既有肉類的醇厚鮮美，又有蔬菜的清爽可口，再加上辣椒帶來的微辣刺激，使得口感層次豐富、味道鮮美獨特，令人回味無窮。
華容團子不僅是一道美食，更承載著深厚的文化意義。它象征著團圓，每當年關將至，華容百姓都會精心準備團子，寓意一家人團團圓圓。
柳小館的柳志高制作“柳小館團子”
在2023年7月，華容團子成功入選第六批岳陽市非物質文化遺產名錄，其制作技藝也成為了地方非物質文化遺產的典型代表。
華容團子，千年傳承與現代嬗變的美食傳奇。
責編：歐小雷
一審：歐小雷
二審：蔣俊
三審：譚登
來源：中國新聞網
