華聲在線全媒體記者 劉永濤 金慧 范遠(yuǎn)志
校園餐，孩子們?nèi)绾纬缘媒】蛋残模?/p>
12月17日，記者走進(jìn)長(zhǎng)沙市中小學(xué)智慧食堂監(jiān)控中心，探尋“慧眼”背后的匠心與溫度。
“買”得透明——
全程溯源，讓監(jiān)管盲區(qū)轉(zhuǎn)化為“陽(yáng)光環(huán)節(jié)”
智慧監(jiān)管，重在源頭治理。
12月17日，長(zhǎng)沙市中小學(xué)智慧食堂監(jiān)控中心大屏，“嘀”的一聲，彈出一條采購(gòu)異常信息：長(zhǎng)沙市麓山梅溪湖實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂采購(gòu)的190公斤三黃雞，結(jié)算金額高出9元。
管理員打開(kāi)頁(yè)面查看，原來(lái)實(shí)際配送重量比訂單多0.5公斤，超額了。這點(diǎn)細(xì)微差額，未逃過(guò)系統(tǒng)監(jiān)控。
自今年9月上線以來(lái)，智慧食堂監(jiān)管系統(tǒng)已覆蓋長(zhǎng)沙市中小學(xué)、幼兒園2690個(gè)食堂及配餐企業(yè)，實(shí)現(xiàn)全流程智能巡查、實(shí)時(shí)預(yù)警與閉環(huán)整改，把過(guò)去的監(jiān)管盲區(qū)，轉(zhuǎn)化為透明可追溯的“陽(yáng)光環(huán)節(jié)”。
食材采購(gòu)是校園食品安全的第一道關(guān)，也是廉政風(fēng)險(xiǎn)易發(fā)環(huán)節(jié)。過(guò)去，食堂采購(gòu)多由托管企業(yè)統(tǒng)包，“辣椒炒肉不見(jiàn)肉”一度被家長(zhǎng)們調(diào)侃。
如今，長(zhǎng)沙市學(xué)校食堂全面實(shí)行大宗食材集中采購(gòu)，經(jīng)嚴(yán)格審核納入750家配送企業(yè)。采購(gòu)流程全面智能化：學(xué)校線上下單，食材經(jīng)智能秤稱重后數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)回傳，從源頭杜絕“虛增”；每筆訂單的合格證、驗(yàn)收單同步上傳系統(tǒng)，形成全程可溯的閉環(huán)。
為強(qiáng)化價(jià)格管控，系統(tǒng)設(shè)置“硬核”關(guān)卡：從長(zhǎng)沙市直屬學(xué)校開(kāi)始，每周接入海吉星一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的食材參考價(jià)，并以此為基準(zhǔn)劃定價(jià)格“紅線”——蔬菜類上浮不超過(guò)20%，其他食材不超過(guò)10%，一旦“越線”即刻預(yù)警。
在系統(tǒng)剛性約束下，確保食堂直接成本（即食材及原輔材料成本）不低于學(xué)生伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的70%，從制度上杜絕“從孩子口中奪食”，讓餐費(fèi)切實(shí)化為學(xué)生碗中的營(yíng)養(yǎng)。
“做”得規(guī)范——
AI當(dāng)好“云監(jiān)工”，24小時(shí)自動(dòng)巡查
“12月6日凌晨，系統(tǒng)在長(zhǎng)沙市鹿芝中學(xué)食堂的操作區(qū)，抓拍到一只老鼠，預(yù)警信息立刻推送給學(xué)校負(fù)責(zé)人。”在長(zhǎng)沙市中小學(xué)智慧食堂監(jiān)控中心，管理員隨機(jī)點(diǎn)開(kāi)一條預(yù)警記錄。
畫面中，一只老鼠從廚房角落竄過(guò)，被AI算法迅速識(shí)別并及時(shí)推送預(yù)警信息，學(xué)校立馬進(jìn)行排查，并在24小時(shí)內(nèi)完成整改。
這是AI擔(dān)任“云監(jiān)工”的一個(gè)縮影。
該系統(tǒng)已實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂六大關(guān)鍵區(qū)域——驗(yàn)收區(qū)、食品庫(kù)房、烹飪間、清洗消毒間、備餐間、留樣間的視頻全覆蓋。除鼠患識(shí)別外，還能實(shí)時(shí)抓拍“未戴口罩、未戴廚師帽、未著工作服，抽煙、打電話、垃圾桶未蓋”等六類違規(guī)行為，并即時(shí)推送預(yù)警信息。
目前，該系統(tǒng)已與長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)管局“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)對(duì)接數(shù)據(jù)、共享視頻，形成“教育+市場(chǎng)”協(xié)同監(jiān)管合力，AI智能抓拍可24小時(shí)自動(dòng)巡查。
“以往靠人工巡查，難免存在盲區(qū)。現(xiàn)在通過(guò)‘AI+視頻’，相當(dāng)于給每個(gè)食堂配了一位時(shí)刻在崗的‘電子監(jiān)督員’。”長(zhǎng)沙市教育保障服務(wù)中心主任黃傳華介紹，系統(tǒng)運(yùn)行以來(lái)，食堂操作流程有效規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生日益整潔有序。
“吃”得科學(xué)——
營(yíng)養(yǎng)專家“云指導(dǎo)”，學(xué)生滿意度顯著提升
12月17日中午，長(zhǎng)沙市長(zhǎng)郡雙語(yǔ)實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂飯菜飄香。
學(xué)生有序排隊(duì)，在支付設(shè)備前稍作停留，即可完成人臉識(shí)別并選菜。餐盤里，宮保雞丁、胡蘿卜炒肉、清炒時(shí)蔬等搭配均衡，色香味俱全。
“菜的分量足、品種多，口味也更好了。”初一學(xué)生任藝選了兩葷一素，看到最愛(ài)的小雞腿，忍不住又加了個(gè)菜。
菜品豐盛，離不開(kāi)智慧系統(tǒng)的“營(yíng)養(yǎng)大腦”。長(zhǎng)沙市教育局聯(lián)合市衛(wèi)健委、市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，聘請(qǐng)10名營(yíng)養(yǎng)專家組成顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)學(xué)生的成長(zhǎng)發(fā)育需求，制定多套營(yíng)養(yǎng)食譜供學(xué)校參考。
智慧系統(tǒng)還建立食材營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，明確每道菜中主要食材精確克重，例如“宮保雞丁：雞肉50克、黃瓜30克”，從源頭推動(dòng)校園餐從“吃得飽”向“吃得好、吃得營(yíng)養(yǎng)”升級(jí)。
長(zhǎng)沙市教育局副局長(zhǎng)謝小紅介紹，長(zhǎng)沙在全省率先建立中小學(xué)智慧食堂監(jiān)管系統(tǒng)，用好“人工智能+”，校園餐學(xué)生滿意度穩(wěn)步提升。未來(lái)還將與衛(wèi)健、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門對(duì)接，致力構(gòu)建更精準(zhǔn)、更高效的全鏈條校園餐智慧監(jiān)管體系，探索可復(fù)制的長(zhǎng)沙校園“智慧食堂”樣本。
■短評(píng)
一雙“慧眼”，幾多心安
萬(wàn)麗君
一雙“慧眼”，凝聚幾多治理智慧，托起萬(wàn)千家長(zhǎng)心安。
長(zhǎng)沙市率先在全省投用的中小學(xué)智慧食堂監(jiān)管系統(tǒng)，猶如一雙24小時(shí)在崗的“慧眼”，不放過(guò)與校園餐有關(guān)的每一處細(xì)節(jié)——從采購(gòu)源頭到學(xué)生餐盤，食材的旅程、后廚的動(dòng)作，皆清晰可見(jiàn)、全程留痕。
“慧眼”之智，在于賦能。依托視頻監(jiān)控與互聯(lián)網(wǎng)，學(xué)校線上下單，食材經(jīng)智能秤實(shí)時(shí)稱重、數(shù)據(jù)即時(shí)回傳，從源頭筑牢安心根基；每筆訂單的票證一鍵上傳，構(gòu)建出貫穿全程、可查可溯的管理閉環(huán)。更有AI系統(tǒng)24小時(shí)自動(dòng)巡檢，智能識(shí)別異常，讓后廚的每一個(gè)角落——從驗(yàn)收區(qū)、庫(kù)房到烹飪間、備餐區(qū)，都置于無(wú)形的監(jiān)督之下。
“慧眼”之明，在于可見(jiàn)。如今，家長(zhǎng)透過(guò)這雙眼，能真切“看見(jiàn)”食材流轉(zhuǎn)的軌跡、操作規(guī)范的細(xì)節(jié)、營(yíng)養(yǎng)搭配的科學(xué)。當(dāng)每一份食材可追溯、每一個(gè)環(huán)節(jié)可監(jiān)督、每一位家長(zhǎng)可參與，過(guò)去的監(jiān)管盲區(qū)，由此轉(zhuǎn)化為透明可追溯的“陽(yáng)光環(huán)節(jié)”，校園食品安全也真正織就一道堅(jiān)實(shí)、透明、智慧的防護(hù)網(wǎng)。
孩子在校的餐食是否安全、營(yíng)養(yǎng)，一直是全社會(huì)的牽掛。近年來(lái)，從校長(zhǎng)陪餐到有獎(jiǎng)舉報(bào)，監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)持續(xù)加密，成效有目共睹。而今，以科技為依托，將校園食堂置于更明亮的陽(yáng)光下，它所守護(hù)的，不僅是孩子們健康成長(zhǎng)的一餐一飯，更是背后千萬(wàn)家庭那份無(wú)比珍貴的信任。
責(zé)編：劉茜
一審：劉茜
二審：印奕帆
三審：譚登
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