華聲在線全媒體記者 卜嵐 通訊員 肖昱昊 王叮琳
“‘霜打菜’要等寒潮來,一霜一甜,這才是長沙冬天該有的味兒!”12月21日,長沙市民吳女士一邊分享消費心得,一邊將一把紅菜苔放進購物籃。
近日,隨著新一輪強冷空氣來襲,長沙最低氣溫跌破10℃,人們期待已久的冬季限定“霜打菜”也迎來最佳賞味期。在長沙不少煙火氣濃厚的市場,帶著露水與霜痕的紅菜苔、小白菜成為攤位“C位”。市民提著菜籃爭相選購,讓這份遲來的時令美味成了冬日餐桌的“流量擔當”。
“霜打菜”成市民“心頭好”,超市特設專區
所謂“霜打菜”是指在降霜期間,經歷過霜凍作用的蔬菜。在低溫刺激下,蔬菜內部發生生理變化,口感更甜、風味更濃。
“今年冬天長沙氣溫偏高,冷得晚了些,本地‘霜打菜’上市時間也跟著延后。現在店里上架了三種霜打菜,芽白苔9元/公斤,白菜6元/公斤,紅菜苔特價7元/公斤,每個品種都賣得很好。”荷花池菜市場一家蔬菜攤主指著攤位上顯眼位置的“霜打菜”笑著說道,“你看這菜剛經了霜打,葉子邊緣有點發蔫,但摸起來厚實,炒著吃特別香甜。”
不同于普通蔬菜攤位的隨意擺放,連鎖生鮮超市則針對性布局了“霜打菜”專區。12月21日,在盒馬鮮生長沙華創店,記者看到“霜打菜”的主題展臺已搭建完成,除了本地湘陰、瀏陽產的“霜打菜”,還引入了甘肅定西的霜打菠菜等外地特色品種。
“我們超市的‘霜打菜’很久就上架了,貨源來自全國各地,品類有20余種。其中16.63元/公斤的紅菜苔、14.32元/公斤的黃心小娃娃菜、16.3元/公斤的白菜苔,這三款最受顧客歡迎,銷量最高。”盒馬鮮生華創店工作人員介紹,“霜打菜”屬于時令蔬菜,超市每年僅上架3個月,以此保障食材品質。
不止線下渠道,線上平臺的“霜打菜”也成了市民的“心頭好”。在美團上,大潤發(芙蓉店)特意設置了“霜打菜”專屬分區,上架了大白菜、奶白菜等13個品類。數據顯示,11.8元/公斤的娃娃菜月銷量超100單,4.63元/公斤的長白蘿卜1個月也賣出了90單。
“霜打菜”供應期預計延續至明年1月
“霜打菜”為啥受追捧?是比普通蔬菜分外甜還是其他原因?
“‘霜打菜’受歡迎,原因在于風味和營養的雙重優勢,但本質上是長沙人對‘時令本味’的追求。”業內人士指出,“低溫環境會促使蔬菜的淀粉轉化為糖分,同時減少草酸等苦味物質的含量,這也是霜打菜口感更甜、更軟的主要原因。同時,蔬菜經霜后,為抵御低溫會將體內淀粉轉化為葡萄糖,還能提升維生素C、膳食纖維等營養成分含量,這也是老輩人常說‘霜打菜更養人’的科學依據。”
此外,該業內人士認為,長沙人冬天有吃火鍋的習慣,“霜打菜”恰好契合了這種飲食需求。霜打白菜燉豆腐、霜打蘿卜燉排骨,都是經典的秋冬家常菜,既能暖身,又容易消化吸收。
“而且政府‘菜籃子’工程的持續發力,也通過補貼運輸、搭建產銷對接平臺等方式,讓‘霜打菜’更順暢地走進尋常百姓家。”該業內人士說,“后期隨著氣溫逐漸走低,預計有更多品類的‘霜打菜’將陸續上市,供應期預計延續至明年1月。”
責編:劉暢暢
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來源:華聲在線



